Wissenschaftliche Arbeiten

Mit großer Verwunderung haben wir in den letzten Jahren den Eindruck gewonnen, dass die wissenschaftliche Arbeit am Thema ‘Kulinarik im Mittelalter’ im deutschen Sprachraum abgeflacht ist. Als Kulturverein sehen wir es als unsere Aufgabe an, die Publikation von hochwertigen Facharbeiten zu diesem Thema zu fördern. Mit dieser Plattform möchten wir Studierenden wie auch Wissenschaftern die Möglichkeit geben, Ihre schriftlichen Arbeiten in einem thematisch entsprechenden Rahmen zu präsentieren. Alle Arbeiten stehen nach einem eingehenden Reviewprozess auf Open Access-Basis unter der Creative Commons-Lizenz BY-NC-SA zur Verfügung, sofern Sie nicht durch eine frühere Publikation einem anderen Lizenzmodell unterliegen.

Manuskripte können zur Begutachtung an nachstehende Email-Adresse gesandt werden: kulinarisches.mittelalter@uni-graz.at.

Herausgeber:
Universitätsverein “Kulima – Kulinarisches Mittelalter Graz”

Redaktion, Review:
Helmut W. Klug, Karin Kranich-Hofbauer

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Studienjahr 2015

Klug, Helmut / Kranich, Karin: Edieren von handschr. KRT am Weg ins digitale Zeitalter

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Studienjahr 2014

Kranich, Karin: Tegernseer Wirtschaftsbuch – Diätetik im Jahreslauf

Sommersemester 2013

deCarli, Nadine: Der essbare Kachelofen als spektakuläres Schaugericht. Edition, Analyse und Deutung zweier frühneuhochdeutscher Kochrezepttexte

Rogenhofer, Veronika: “Daß mach also …” Edition und Untersuchung von fünf Musrezepten und einem Latwergerezept aus der Berliner Handschrift Ms. germ. qu. 1023

Sommersemester 2012

Trattner, Kathrin – Allegorische Farbenbedeutungen in spätmittelalterlichen Kochrezepttexten

Kranich-Hofbauer, Karin – Walter Hermann Ryff

Ehmann, Juergen – Suesse Speisen des Mittelatlers

Strozer, Bruno – Elektronische Auswertung mittelalterlicher Kochrezepthandschriften

Zaunschirm, Julia Pia – Salz als Ingredienz in mittelalterlichen Kochrezepttexten

Sommersemester 2011

Wintersemester 2010

Klug, Helmut W. – Zur Verwendung von Gewuerzen in mal. Kochrezepttexten

Walzl, Verena – Das Hausbuch der Cerruti

Tangl, Andreas – Pfeffer und Safran

Riedl, Claudia – Spezereien und Importwaren aus fremden Laendern

Eisl, Jutta – Konservieren im Mittelalter

Bernhart, Sarah – Das Hausbuch des Michael de Leone