News
Vortragsreihe zur Historischen Kulinarik:
AVISO für MAI 2022
VO II: Kochen und Essen als Teil der Gesundheitslehre im Mittelalter und in der Frühen Neuzeit.
Historische Kulinarik und Traditionelle Europäische Medizin (TEM)
Nicht nur die Liebe geht durch den Magen. Schon in der Antike, – über vielfältige Vermittlungswege – im europäischen Mittelalter und in der frühen Neuzeit war den Menschen bewusst, dass die Ernährung ein ganz wesentlicher Baustein für ihre individuelle Gesundheit darstellt. Diesen Zusammenhängen von Gesundheitslehre und historischer Kulinarik soll in dieser Vorlesung nachgegangen werden. Theoretische Aufrisse schaffen die Grundlagen, zeitgenössische schriftliche Quellen und Bildmaterial bilden die Brücke zur gelebten historischen Praxis.
VO1: … zur Einstimmung: a) Grundlagen der historischen Kulinarik – ein kurzer Aufriss + b) Grundlagen der mittelalterlichen Gesundheitslehre und ihre Reflexe in der TEM
VO 2: Hildegard von Bingen und ihre „Gesundheitsküche“
VO 3: … und würz es gut: Gewürze als wesentlicher Bestandteil historischer Rezepte und ihr Stellenwert in der Säftelehre (Humoralmedizin)
VO 4: Vom Braten bis zur Sauce – auf das Temperament kommt es an: „angewandte Humoralmedizin“ in Texten der historischen Kulinarik
4 Abende, (soweit möglich) im Seminarraum der Urania, Burggasse 4, 8010 Graz
Termine:
VO1: Mittwoch, 4.5.2022, 17:15 bis 18:45 Uhr
VO2: Mittwoch, 11.5.2022, 17:15 bis 18:45 Uhr
VO3: Mittwoch, 18.5.2022, 17:15 bis 18:45 Uhr
VO4: Mittwoch, 25.5. 2022, 17:15 bis 18:45 Uhr
Kursleitung:
Mag. Dr. Karin Kranich
karinkranich.at
zur Anmeldung:
Urania Steiermark, Kurs F108
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AVISO für Februar 2022
Kurrent lesen für leicht Fortgeschrittene
Die Lesefähigkeiten der Deutschen Kurrente sollen – in erster Linie durch die Beschäftigung mit individuellen Schriften des frühen 20. und des 19. Jhs. — vertieft und ausgebaut werden. Weiters soll auch ein Blick zurück in die Schriften des 16., 17. und 18. Jahrhunderts geworfen werden, indem wir die Deutsche Kurrente anhand von unterschiedlichen Archiv- bzw. Bibliotheksmaterialien, die “freundlich”, aber durchaus auch “weniger freundlich” gestaltet sind, betrachten. Die Arbeit am historischen Material soll darüber hinaus Berührungsängste abbauen helfen, um sich in Archiven und Bibliotheken selbständig mit Originalen auseinandersetzen zu können.
4 Abende, online (via Zoom)
Termine: Mittwoch, 9.2., 16.2., 2.3., 9.3.2021, jeweils 17:00 bis 19:00 Uhr
Kursleitung:
Mag. Dr. Karin Kranich
karinkranich.at
zur Anmeldung:
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NEWS-Archiv
Vortragsreihe zur historischen Kulinarik
VO I: Einführung in die historische Kulinarik
an der Urania GRAZ
Leitung: Karin Kranich
Das Mittelalter und die Frühe Neuzeit faszinieren mit einem Wechselspiel aus Vertrautem und höchst Befremdlichem — so ist es auch in der Esskultur. Die Seminarreihe bietet eine Einführung in mittelalterliches Essen und Kochen, aber auch Einblicke in die vielfältigen Verflechtungen dieses Aspekts der Kulturgeschichte mit anderen Bereichen, wie zum Beispiel religiösen Bräuchen, Regeln und Normen oder den Fragen der Gesunderhaltung des Körpers auf der Basis der Säftelehre.
5 Abende: 8., 15., 22., 29.11., 6.12.2021
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Grundlagen der historischen Kulinarik – Einführungsseminar I
Dienstag, 8. Dezember 2020, 17:00 bis 20:00 Uhr
Leitung: Karin Kranich und Helmut W. Klug
vereinsintern, via Zoom –> Einladung kommt per E-Mail
Anhand von schriftlichen Quellen und Bildmaterial sowie unter Einbeziehung von Befunden der Archäologie begegnen wir der mittelalterlichen und frühneuzeitlichen Kulinarik jenseits aller Klischees . Wir treffen auf eine abwechslungsreiche, teilweise raffinierte Küche, die vielfältige und immer wieder überraschende Verbindungen zur Gegenwart erkennen lässt.
Inhaltliche Schwerpunkte:
- Kochrezepte: mittelalterliche „Kochbücher“ – ein kurzer Blick auf die zentralen Quellen
- der ma. Kalender: Hochzeiten vs. Fastenzeiten
- Ingredienzien: Nahrungsmittel und Ernährung im Wechsel von Mangel und Überfluss;
- Importwaren und deren Wege nach Europa;
- Humoralpathologie und die sex res non naturales: Die Zusammenhänge zwischen Ernährung und mittelalterlicher Gesundheitslehre
- bei Tisch: der gedeckte Tisch, Tischsitten, das Essen als sozialer Akt
bereits im Seminar am 1. 12. bearbeitet: Die Küche als Arbeitsplatz: Kochstellen und Küchengeräte, der Koch und seine Gehilf*innen;
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Grundlagen der historischen Kulinarik – Einführungsseminar II
Dienstag, 5. Jänner 2021, 17:00 bis 20:00 Uhr
Leitung: Karin Kranich und Helmut W. Klug
vereinsintern, via Zoom –> Einladung kommt per E-Mail
Fortsetzung des Einführungsseminars I
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