Kochrezepttexte für jüdische Speisen

Der Blog Feast of the Centuries stellt (unkommentiert) jüdische Rezepte aus einer anonym verfassten, andalusischen Kochrezepttextsammlung (hier gibt es ein umfangreicheres PDF) vor. Die Übersetzung wurde von Charles Perry unter Zuhilfenahme privater Übersetzungen, die im  SCA Wirkungskreis entstanden sind, angefertigt.

Für die deutschsprachigen Kochrezepttexte kann kein explizit den jüdischen Speisegewohnheiten zugeordnetes Rezept nachgewiesen werden. Im Kochbuch des Meister Hans¹ aber wird ein Rezept überliefert, das die Zubereitung von masannczen (Mhdt. matze, masanze, matzenkuoche) beschreibt, was laut Trude Ehlert² und Eva Hepp³ mit dem jüdischen Gebäck ‘Matze’ gleichgesetzt werden kann:

Von gepachen Masannczen Item / wöllen wir hab[e]n pach[e]n masanncz[e]n [85r] So nym kaeß, vnd reib den klain vnd / nym ayer darein, vnd thue sy auf / ein plat vnd ein wenig gewürcz / wiltu es gell mach[e]n, So thue saffran / daran, vnd lass es pach[e]n.
(Basel, Öffentliche Bibliothek der Universität, A.N.V. 12; fol. 84 v- 85 r; Ehlert 1996, Nr. 214)

Ehlertübersetzt: “Ebenso Matzen: wollen wir gebackene Matzen haben, so nimm Käse, reib den fein, und nimm Eier dazu, und tu sie auf ein Teigblatt mit etwas Gewürz. Willst du es gelb machen, so tu Safran daran. Und laß es backen.”⁴

Vergleicht man aber die Zubereitungsbeschreibung aus Wikipedia mit dem vorliegenden Rezept kommen Zweifel auf: Die Übereinstimmung der Gerichte kann hier wohl nur in der optischen Form des Gebäcks (i.e. flache Gebäckstücke) denn in den Zutaten zu suchen sein. Um wirklich Gewissheit zu erlangen, müsste die Bedeutungsentwicklung dieser Speisebezeichnung näher untersucht werden, denn auch in den Nachträgen zum Handwörterbuch von Lexer und im Rheinischen Wörterbuch werden Belege angeführt, die auf einen breiteren Bedeutungsumfang des Wortes schließen lassen.